丸子，也叫圆子。在中国东谈主的眼里，它们代表着圆满。

当春节越来越近，许多家庭就要运转入部属手准备过年必备历程——炸丸子了，炸出满满一大盆堆着，颇为壮不雅。锅里炸一个，在傍边就吃一个，炫得肚子撑满了都还念念再塞一个——过年时炸丸子的威力，仅次于砂糖橘。

炸丸子 | 图片来图虫创意

01

油炸丸子

/ 可平直吃，也可作念菜 /

炸丸子，可荤可素，不错平直吃也不错继续烧煮作念菜。荤的多为猪肉丸，素的常为青菜丸子、豆腐丸子、糯米丸子、红薯丸子。

在朔方菜场的副食小摊上，炸丸子多为胡萝卜作念的。

炸丸子要作念小，不然要么炸不透要么及其。先炸七八纯熟，晾一会，再炸一次，就能收货一锅外酥里嫩的小丸子。趁着刚出锅，拎一袋回家蘸花椒盐吃。

炸素丸子 | 图片来自豆果好意思食@小时厨坊

鲁菜里的干炸丸子，在华北一带很流行。

干炸丸子认真外焦里嫩和用勺拍，以肥三瘦七的后臀尖肉为原料，加入黄酱调味是专有之处，用葱姜水打肉馅。第一次炸出硬壳后捞出来，拿勺子拍出小裂口，再过油炸一次，把内部的热气炸出来，才智竖立一颗干、酥、脆、嫩、香的丸子。

干炸丸子 | flickr 吳小嫻1223

吃的时间认真三吃，蘸蒜酱、蘸老虎酱（蒜泥干黄酱与香油和解而成）、蘸椒盐，以椒盐的最传统最常见。

干炸丸子配3种蘸料 | flickr Haonan Xu

合肥东谈主过年，离不开一碗糯米圆子。把猪肉馅和熟糯米夹杂，团成丸子，在油锅里炸熟，一次性炸许多，吃的时间再加工，有油煎、底下条、上笼蒸等多种服法，那是合肥东谈主挂念中最深的年味。

糯米圆子 | 豆果好意思食@No糯糯oN

济南名菜炸灌汤丸子，外在看着中规中矩，破开外表却陡然爆汁，灌汤的食品总会给东谈主一股惊喜。在肉丸里包进高汤冻子，高温油炸后，内里的猪肉冻化开，肉丸子外表金黄酥脆，内里汤汁鲜烫，可得细心着烫口。

油炸之后的丸子，也很恰当进行二次加工，再成一谈可口。

四喜丸子，别传寓意福禄寿禧四件喜事，是朔方东谈主筹备喜事、逢年过节的硬菜。

肥三瘦七的猪肋条肉、冬菇、冬笋、荸荠、淀粉和成馅，团成四个丸子，油炸定型后再蒸熟，临了浇上原汤勾的芡汁。肉香里透着素菜的崭新，松软的肉馅夹杂脆生的冬笋和荸荠，荤中带素，软中含脆，常中有变，令东谈主乐在其中。

四喜丸子 | 图片来自豆果好意思食@斯尤物

把原料先炸熟，再与浓稠的芡汁夹杂，“熘”法烹制的菜肴通常外焦里嫩大要滑软鲜美，滋味更浓。笋片、黄瓜和木耳煸炒，倒进高汤和调料，打成香滑的熘芡，放入炸好的肉丸，翻炒装盘的焦熘丸子，酥脆松嫩，浓滑香软。

焦熘丸子｜图片来自豆果好意思食@里屿

在新疆，用牛肉骨汤打底，将炸丸子、牛肉、冻豆腐、青菜、木耳、红薯粉条等一众食材烩成一锅，加上颜料鲜亮的辣椒油，繁荣昌盛吃下，足以消解西北冷冬的凉气。

丸子汤丨Chris 拍摄

02

煮丸子和蒸丸子

/ 口感鲜美，原滋原味 /

除了炸，蒸和煮的神色更能让丸子口感鲜美且保持原味。

福州鱼丸，用鳗鱼、草鱼或鲢鱼，将鱼去皮剔骨之后剁成茸，再加红薯淀粉制成鱼丸浆。鱼丸种类繁密，福州鱼丸的格外之处在于有馅，馅儿用的是猪肉，陆上鲜与水中鲜再见，碰撞出绝好意思的火花。

用猪肉作念馅的福州鱼丸 | Jerez S 拍摄

不外福州鱼丸个头大，半个拳头大，尝鲜的话我提出要一个就行了，多了果真吃不下。

福州鱼丸个头很大，吃一个就蛮顶 | Jerez S 拍摄

“扔地上蹦起老高，纯手工打制”，潮汕东谈主用一颗手打牛肉丸战胜了八方门客。

捶打牛肉丸的场景，充满了江湖气。精壮的小伙手持大棒，致力于捶打着整块的生牛肉，阵容如虹，英气万丈。调好味的肉泥搅动后继续拍打，临了把挤好的丸子在温水里定型。这么作念出来的牛肉丸才有嚼头有韧性，给唇齿一场憨直弹滑的袭击。

潮汕牛肉丸 | 图片来自图虫创意

牛肉丸的程序服法是牛肉粿条汤，香浓的牛肉汤里飘着圆滔滔的牛肉丸，白净轻柔的粿条，捞起一颗牛肉丸，鲜韧多汁，荒蛮隧谈。吃潮汕牛肉暖锅，也少不了要一盘牛肉丸，弹嫩的牛肉丸最佳蘸着土产货沙茶酱吃。

牛肉粿条 | 临硿 拍摄

伊始于淮安、扬州一带的淮扬菜系，精采大气，闲隙典雅，狮子头跟扬州炒饭相通深远东谈主心，清炖蟹粉狮子头更是国宴的主打菜。

三肥七瘦的猪肉、河虾和大闸蟹黄，作念成硕大的肉丸子，在高汤中盖上菜叶，慢火焖炖几个小时。炖足火候的狮子头，肉丸里的肥油浸出，食材的滋味相互渗入水乳团结。这么的狮子头嫩如豆腐，不可用筷子夹，要用汤勺舀着吃，肉透蟹鲜，肥且不腻，进口则化，汤汁胶浓，青菜清凉。

清炖蟹粉狮子头 | 图片来自图虫创意

在湖南邵阳，猪血丸子是过年的年味，游子的哀悼。

用刚打的热豆腐为原料，拌上猪血和肥瘦肉，掺进辣椒粉等调料，晒后再烟熏。作念好的猪血丸子不错平直煮着吃，煎着吃，炒辣椒，炒腊肉，下暖锅也极好意思，在翻腾的暖锅里，丸子里的小块肥肉早已化开，满载汤汁，一咬开还能听到一声脆响，咸浓味正。

香辣猪血丸子｜图片来自豆果好意思食@苒澄

莫得一个湖北东谈主不错阻隔珍珠圆子。将猪肉剁碎成糜持成圆子，外层均匀裹上糯米蒸熟。尖利的牙齿穿过彻亮软糯的糯米，让舌头和喷香的肉味再见，临了糯米和猪肉一谈在口腔中相互团结，把咸香、肉香、米香都都送到胃，让大脑开释出悦成见多巴胺。

珍珠圆子 | 图片来自豆果好意思食@peddingcell

衢州龙游的肉圆，主材料是番薯粉，内部加上少量猪肉、豆腐，心爱的还可加点芋艿或萝卜丝，扯成圆状的粉团，一个个摆放入蒸笼。蒸好后撒上葱花，吃起来又软又有些韧劲，有芋的幽香、猪肉的鲜好意思，可谓糯香滑口。

肉圆 | 图片来自豆果好意思食@尘尘波波

家常的汆丸子，选料可荤可素，肥瘦恰当的猪肉丸，鲜美弹滑的鱼肉丸，白净滑熘的鸡肉丸，幽香可东谈主的荠菜丸……汤里还不错放些时鲜青菜。一碗汆丸子，滋味鲜好意思，汤水清淡，不加过于紊乱的调料，刚好能尝到食材的本味。

冬瓜丸子汤 | 图片来自豆果好意思食@meggy舞蹈的苹果

一颗丸子里，富集了中原烹调技巧的精华——华北酥脆的干炸丸子、江南醇香的蟹粉狮子头、湖南咸浓的猪血丸子、潮汕手打的牛肉丸……小小的一颗丸子也包含了天下的好意思好愿望——团团圆圆，万事圆满。

春节时的炸物 | 图片来自图虫创意

*本文作家：煎茶君、Jerez S 、Chris、赵春媚 澳门新金沙app官网