（原标题：瑞侥幸转不务正业？）

文 / 四海

今天，瑞幸创造的影响力，已无法只用咖啡的逻辑评释。

外界直不雅地看到，瑞幸开出1万家店用了五年，开出2万家店只用了一年。本年7月，瑞幸北京中关村·在持旗舰店开业，瑞幸肃穆步入连锁品牌两万俱乐部。

对于连锁品牌而言，2万店意味着什么？这简直等于咖啡赛谈第二名到第五名即星巴克、库迪、侥幸咖、沪咖门店数之和；相似是咖啡赛谈，远低于瑞幸客单价的库迪、侥幸咖门店限度别离只须瑞幸的1/3、1/7；也意味着，在所有原土连锁餐饮品牌中，只须华莱士、沙县小吃、蜜雪冰城、兰州拉面四家品牌的门店限度，排在瑞幸之前。

问题在于，拓店飚速，坐拥2万家门店的瑞幸，如今越来越不像一个刎颈诤友的连锁咖啡品牌。在刚往时的暑夏，瑞幸还进军轻乳茶、柠檬茶、椰子水这么的高势能品类，投合市场趋势，开辟出轻轻茉莉·轻乳茶、轻咖柠檬茶、轻咖椰子水等居品。当一个以生椰家眷、奶咖居品起家的咖啡品牌，以行业第一的门店限度计议起多品类饮品，这究竟意味着什么？    

《节点财经》也崇敬到，追随瑞幸门店高速彭胀的历程，对于其品控、加盟商难盈利等公论也在不断发酵。在原土餐饮市场，创造跻峰造极的开店得益，变得无处不在的瑞幸，在行业竞争加重以及加盟商抗压的时点下，却计议起更多现制饮品品类，这么的瑞幸能否走向更好的畴昔？

高速门店彭胀，不为库迪，为哪般？

当所有东谈主的眼神齐聚焦在瑞幸与库迪之争，所激发的开店飚速，其实淡薄了瑞幸能一年飙万店的底层逻辑。

天然，从瑞幸的开店弧线来看，开店加快剖判始于2023年下半年，最径直的导火索，真实来自库迪的竞争。

据《节点财经》统计，2023年第一二季度，瑞幸别离净增长1137、1485家门店，到了第三季度净开店数却达到了2437家，第三季度驱散时门店限度达到13273家。

变数来自于库迪。据《节点财经》梳理，2023年4月，库迪发起9.9元价钱战，并于夏天运转开店竞速，5月瑞幸也文告开启带店加盟，并在尔后的门店彭胀中紧贴库迪的点位开店，这种加快彭胀趋势一直延续到2024年年后，库迪彭胀失速后才有所放缓。

极海监测数据暴露，往时一年，瑞幸新开门店有50%傍边开在库迪咖啡300米的领域内，在一线及新一线超市的占比致使跨越了60%。

其实，瑞幸按照原来的开店节律，稳居咖啡赛谈门店限度第一位置依然无虞。对比而言，行业老二，星巴克目下中国门店达7300家，其主见是到2025年在中国计议9000家门店，而如上文数据所言，瑞幸在2023年下半年以前早已远超这一限度。

但中途杀出来的库迪成了一条鲶鱼，让瑞幸猛踩油门，发起了圈地战——这种被迫退让式的飚速，于瑞幸好言究竟有何猛烈？

在连锁餐饮市场，本也存在先霸占市场份额，再提坪效、利润的交接，对于瑞幸好言，如果不提前反击，主动加密开店，濒临库迪的贴身开店，以及所有这个词饮品赛谈头部品牌的彭胀趋势，朝夕也会让瑞幸被迫流失用户，镌汰利润。

这种被迫退让，导致门店的过分加密，重叠9.9元价钱战，依然给瑞幸带来了终点直不雅的事迹波动：2024年第一季度瑞幸计议亏蚀为6510万元，净亏蚀为8317万元，这是瑞幸咖啡在2022、2023年接连实现盈利后初次亏蚀。

但更容易让东谈主淡薄的事实是，在瑞幸“先占市场，再获利”的交接背后，这背后反应的底层逻辑是，瑞幸在赌，中国的咖啡市场比拟茶饮，仍有一个庞大的提高空间，且不管是行业端举座增速，照旧破钞端东谈主均杯量的提高速率，齐值得用今天的开店速率快速达成。

要知谈，在刻下破钞疲软的环境下，咖啡仍然是令东谈主瞻仰的增长赛谈。咖门×好意思团联结发布的《2024咖啡市场知悉论说》暴露，2023年天下东谈主均破钞杯量为16.74杯/年，尽管这比拟2019年水平已接近翻倍，但仍不足发达国度300杯/年的东谈主均水平；与此同期，2023年中国咖啡门店数已达16万家，插足2024年这一数字依然在继续增长。

至于这个提高的量级，瑞幸觉得，最头部的咖啡品牌像茶饮赛谈的蜜雪冰城一样，既不错在高线城市无处不在，也不错下千里到中国最广宽的县级市场。

据极海监测数据，抛弃2024年7月31日，瑞幸开出的近2万家店里，新门店主若是靠已有城市加密、县级市场下千里（县级市及县城门店占到门店总和的23%）实现；据窄门餐饮数据，相较咖啡品牌频频进驻的市集、街边、机场等点位，瑞幸在写字楼、校园等点位剖判布局更多，比如瑞幸校园店目下有1300家，是第二名库迪的近2倍。

盯上轻乳茶、柠檬茶，瑞幸品类彭胀的逻辑是什么？

瑞幸开万店，狂飙速率的原因，只在于被迫退让库迪吗？谜底依然不言自明。

不错预念念的是，畴昔两者仍然有相邻点位的客流争夺，库迪对外宣传会开出更多的通俗店（即店中店），2024年下半年达到布局8000家通俗店的规划，瑞幸也在二季度财报电话会议上称，将相持市场占有率的交接。

但在咖啡赛谈，瑞幸与行业第二拉开的门店限度差距，早已与茶饮赛谈不成视吞并律。

不外，要在一个更长的行业周期里看一个品牌活得好不好，能否“先占市场，再获利”，确定照旧要归来到它的居品和品牌的市场命令力。

这组成了《节点财经》的承接视角：当瑞幸大举彭胀、门店破2万的同期，似乎越来越不像一个刎颈诤友的咖啡品牌，除了在奶咖、果咖上保持迭代，近来也在开拓茶饮品类河山，尤其是本年入夏以来，结合正处于市场势能高位的品类如轻乳茶、柠檬茶、椰子水等开辟居品，这些居品能否奏效且取得像“生椰家眷”那样的大单品质命力，才是瑞幸能否在饮品赛谈取得真确宗治力的关节。

在居品改进方面，据《节点财经》统计，瑞幸2021/2022/2023年每周上新的频率别离为2.2/1.5/2款，2024年以来，瑞幸在已有的居品基数上瑞幸仍能督察这一速率，2024年Q1/Q2仍每周上新频率为1.8/2.1款，其中不乏烤椰拿铁、腾云好意思式、轻轻茉莉这么的爆品。

《节点财经》觉得，在经典的奶咖、好意思式居品以外，瑞幸之是以盯上轻乳茶、柠檬茶、椰子水这么的品类开辟新品，有以下考量：

第一，进军轻乳茶，作念霸王茶姬等高势能品牌/品类市场爆品的跟班者。 

当今的瑞幸之于现制饮品赛谈，很像是农夫山泉之于即饮赛谈，有了奶咖、好意思式这么的现款牛居品之后，也需要布局第二弧线，让我方不单是是一个刎颈诤友的咖啡品牌，最佳是所有的饮品齐不错咖啡化，或者有咖啡的遵守。

“让破钞者难以入睡”、远超业均含量添加茶多酚/咖啡因的霸王茶姬，给奶茶咖啡化打了个样，瑞幸的轻乳茶系列居品紧跟后来，配方、口感与霸王茶姬收支无几，闲散却只须9.9元。

居品形态愈加轨范化的轻乳茶，亦然茶饮行业近来的高势能品类，喝惯甜果茶的破钞者运转可爱轻乳茶的清甜口感，居品形态轨范化也方便门店制作出单。从市场发达看，瑞幸轻乳茶系列中的“轻轻茉莉·轻乳茶”首周/首月销量别离窒碍1100/4400万杯，瑞幸的市场跟班战术初见成效。

第二，故态复还，将柠檬茶、椰子水品类与咖啡结合，开辟轻咖系列，兼顾多种破钞场景。

在所有这个词现制饮品赛谈，其实还有果茶、酸奶、登第养生茶等品类不错作念扩展，瑞幸之是以盯上柠檬茶和椰子水这两个品类开辟轻咖系列，是因为：

? 现制柠檬茶、椰子水的赛谈仍处于高潮势能，值得脱手；

? 与已有的居品矩阵适配性较好，比如柠檬茶主要原材料是柑橘类生果，瑞幸在果咖居品也会用到，而瑞幸本即是“椰子”大户，开辟椰子水不错进一步证实供应链价值；    

? 开辟轻咖系列，有助于强化将咖啡饮品化的行业心智，且由于咖啡因含量适中，让破钞者可选的破钞场景或时段更摆脱。

第三点尤其值得温煦，因为别传合调研暴露，咖啡更多的破钞时段是在早中午，破钞者喝咖啡为快节律的一天强行“续命”，下昼则会迟缓运转追忆摄入咖啡因过多导致失眠，而茶饮的破钞时段更多是在午后。

如果说霸王茶姬凭一己之力让茶饮咖啡化，早中午也不错用一杯伯牙绝弦充电醒困，那么，瑞幸的轻咖系列，其实也在试图延展咖啡的破钞时段和场景。

总之，对于如今坐拥2万家店，亟需更大品类河山的瑞幸好言，所有不错咖啡化的饮品齐值得一试，因此有了轻乳茶、轻咖居品系列，与此同期，咖啡也不错作念得更轻量，是以除了轻咖居品，“拿铁”也不错作念成“小铁”系列。

瑞幸要念念打造多品类的饮品帝国，真确的挑战在哪？

在现制饮品赛谈，瑞幸要念念有更默契的总揽力，除了占市场、拓品类，哪些才略是刻下节点更为关节的，开出3万家门店的蜜雪冰城依然给出谜底，一个是自主掌持中枢原材料的供应链搭建，一个是打造在市场上领有强劲命令力的品牌。

在现制饮品赛谈，大略打造引颈市场趋势的市场爆款，对于瑞幸乃至其他头部品牌来说依然变得随手可取，区别只在于市占及用户限度。行业畴昔真确的竞争门槛在于，谁有更好的限度效应，对消价钱战和同业内卷带来的利润下滑，这才是更长周期里行业分化的决定性成分，这亦然瑞幸在赛马圈地、开拓品类的同期终点崇敬的问题：

第一，在门店彭胀上，瑞幸不管是速率照旧现存的市场占有率，放眼所有连锁零卖，依然极其夸张，而这是以殉难加盟商利益为代价的；

第二，在门店彭胀的同期，瑞幸也在进一步复用其供应链原材料价值，除了咖啡豆，其主要的原材料生果椰子、柑橘类，齐在开辟处于市场势能高位的品类，并延展破钞场景；

限度效应奠定后，瑞幸需要有计划的问题是，价钱战和同业内卷带来的客单价损害，容易导致客单价提高有难度，需要设立更健康和成心润的多品类结构，或赶早优化供应链，才能根人性地设立行业上风。

一方面，市场不错看到，瑞幸、库迪也齐未对9.9元的价钱补贴有所恣意，齐对外放出了长久相持不动摇的基调，本色上，短期内谁齐莫得提价的统统底气，尤其不念念在行业还存在高潮期时提价，镌汰破钞黏性。用库迪咖啡首席战术官李颖波的话来讲，即是，“9.9元目下在破钞端是一个很明确的数字心智，对于咱们来说依然是一个开拓市场的口头”。

《节点财经》也温煦到，这场价钱战刮起的旋涡，许多客单价较高的咖啡品牌也很难耳旁风，凭据窄门餐眼数据，客单价17元傍边的沪咖、NOWWA挪瓦咖啡齐推出了9.9元的团购套餐，客单价25元傍边的Tims天好咖啡在抖音直播推出单杯均价10元的屡次卡，客单价37元傍边的星巴克则是通过多杯团购价和对特定东谈主群（比如学生）投放优惠券的面目变相降价到10余元一杯。

更容易证实限度效应的瑞幸，天然更要长久保持9.9元的破钞心智，沉稳市时局位。

稍需挂牵的是，无序的品类彭胀会稀释瑞幸品牌的市场区隔度，因为当一个品牌什么齐不错喝到的时代，约等于一个品牌是无市场特质的，破钞者不错寻找更有各别化的品牌替代之。

换言之，市场除了需要9.9元的破钞心智，还需要更有居品/品牌价值点的心智实现引流。比如，Tims天好咖啡就通过“咖啡+暖食”的各别化定位，推出客单价二三十元不等的咖啡加贝果、汉堡的套餐，用性价比和便利性，餍足打工东谈主对早午餐的需求；沪咖在推出早午套餐的同期，延续母品牌沪上大姨“主打东方茶”的原土化特质，套餐中推出了包子、毛肚、腊肠卷等原土化特质的烘焙小食。

《节点财经》觉得，在现制咖啡乃至饮品赛谈，瑞幸的市场心智中枢照旧来自于三个方面：订价，品牌，居品。除了富饶大的门店及供应链限度效应，带来可长久的9.9元价钱补贴，即性价比的市场心智以外，还要看瑞幸能否继续打造表象级品牌联名，以及能否继续打造市场爆品并留存为经典单品的才略。

在品牌联名上，不错看到瑞幸仍然在延续品牌势能，近期与《黑悟空：悟空》联名，居品上架即被秒空，品牌频提热搜；在居品改进上，最典型的莫过于其“生椰家眷”系列，既保持迭代又有经典大单品的市场心智，不外，在生椰这么的奶咖居品之后，瑞幸近来进军的轻乳茶、柠檬茶、椰子水，以及畴昔可能拓展的咖啡化饮品品类，能否复制这么的市场上风，更需要时辰的进修。

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